|
|
Aga-recept: Stracciatella-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2½ dl melk
2½ dl slagroom
½ vanillestokje, opengesneden
4 eidooiers
100 gram suiker
100 gram pure chocolade, kleingehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de melk met de slagroom in een pan op de sudderplaat.
Schraap ½ vanillestokje boven de melk leeg en voeg ook het leeggeschraapte stokje toe. Breng de vanillemelk tot aan de kook en laat deze daarna in een afgesloten pan ½ uur in de kookoven trekken. Als je kookoven warmer dan 100 °C is, zet de vanillemelk dan in de warmhoudoven of achter de hete plaat.
Klop ondertussen de suiker met de eidooiers tot een lichte crème. Schenk de vanillemelk al roerende bij de crème. Doe alles terug in de pan en laat het mengsel op de sudderplaat zacht roerend binden tot een dunne saus. De saus mag niet meer aan de kook komen, anders kan hij schiften.
Laat de vanillesaus goed afkoelen. Het beste gaat dat door de pan in een bak met koud water te zetten en, om velvorming te voorkomen, af en toe te roeren. Zodra de saus wat afgekoeld is, laat je hem verder in de koelkast afkoelen. Beter nog is om de vanillesaus de hele nacht in de koelkast te laten staan, zodat de saus wat kan `rijpen`, waardoor hij voller van smaak wordt.
Zet de chocolade in een schenkkannetje in de warmhoudoven of achter op de Aga.
Giet de vanillesaus in een draaiende ijsmachine. Meestal duurt het zo`n 20 à 25 minuten voordat het ijs mooi stevig wordt. Giet de gesmolten chocolade nu in een heel dun straaltje op het draaiend ijs. De chocolade stolt dan gelijk en breekt in kleine stukjes. Als het niet gelijk breekt, druk je er een paar keer met een spatel op, zodat de grove stukken in kleinere brokjes breken. Gebruik het ijs nu gelijk of doe het in een diepvriesdoosje tot je het nodig hebt.
Serveer het ijs in bolletjes en giet er een beetje hazelnootkaramelsaus over (zie videorecept Hazelnoot-karamelsaus van Cooker at Home).
Tip: Dit ijs wordt gemaakt van half melk / half room. Met de verhouding tussen melk en room kun je variëren, als het tezamen maar ½ liter blijft. Wil je liever wat romiger ijs, dan gebruik je gewoon wat meer room, en wat minder melk.
Tip: Voor dit ijs wordt 100 gram suiker gebruikt. Houd je van een honingsmaak, dan vervang je de een gedeelte van de suiker door honing. Maar gebruik niet meer dan de helft van de hoeveelheid aan honing, want de honingsmaak wil nogal snel overheersen.
|
|
|